Sült nyúlcomb gombaraguval

Most, hogy már megismertétek milyen egészséges a nyúlhús, és remélhetőleg az is megbarátkozott vele, aki eddig nem volt vele nagy barátságban, süssünk egy kis combot, és főzzünk hozzá egy gombaragut. Nagyon egyszerű lesz.

Hozzávalók:

2 nyúlcomb

8 szelet füstölt szalonna
750 g gomba
kis kanál pirospaprika
kis doboz tejföl
só, bors

A nyúlcombokba kis zsebeket vágunk, amikbe füstölt szalonna darabkákat rejtünk, majd sózzuk, borsozzuk.

Pár szelet szalonnát serpenyőben megsütünk, s a kisült zsírján pirosra sütjük a combok mindkét oldalát, majd a sütőbe tesszük azokat, s puhára sütjük míg a ragu elkészül. És tényleg, puha lesz, mire kész a ragu, pedig az nem sok idő.

Gombát megtisztítjuk és daraboljuk ahogy szeretjük, majd a maradék szalonnát megsütjük, s a kisült zsírra dobjuk a gombát, hagyjuk,

 hagyjuk, hogy levet engedjen, s mielőtt ízesítenénk, dobjuk bele vissza a kisült szalonnákat, sokkal jobb íze lesz mint a sótól, borstól. Mikor már majdnem elfőtte a levét, szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük el,

tegyük hozzá a tejfölt, hagyjuk rotyogni egy kicsit, majd kóstoljuk meg, és most ízesítsük még sóval, borssal, ha szükséges.

Elkészült a ragu. Mostanra a nyuszi is puhára sült, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat!

Bodor Marcsi

Rántott őzláb gomba

Tegnap hazafelé a fagyasztó szaunás fürdőzésből Szandán keresztül vezetett hazafelé az utam, s  szerencsém volt, mert nagyon guszta őzláb gombákat kaptam. Olyan régen ettem rántott gombát, tudtam, hogy ez lesz belőlük.

Szinte mind nagyon zsenge volt, ezért elegendő volt a kalapokat szivacs dörzsi részével megtisztítani,

 majd a középső részt éles késsel levágni  és kivágni. Kevéske só a lemezek közé, aztán bele a hagyományos liszt, fűszerezett felvert tojás és zsemlemorzsa triumvirátusba egymás után szép sorban, majd bő forró olajban kisütni,

 s már lehet is tálalni egy kis tartármártással

Jó étvágyat!

Bodor Marcsi

PGB ragus tészta

Rég főztünk már. Együnk valami tésztásat. Mit szólsz? Mondjuk egy póréhagymás-gombás-baconos raguval tálalt kis tésztához?

Hozzávalók:

1 póréhagyma, szeletelve

1 csomag bacon darabolva

30-40 dkg gomba ízlés szerint tisztítva, szeletelve

pár gerezd fokhagyma jól szétnyokodva

0,5 liter tejszín

só

fehér bors

 A bacont zsírját kisütöd egy kicsit, aztán rádobod a gombát, fokhagymát, sózod, borsozod, 10 perc alatt megpárolod, majd rá a póréhagyma, még 5 perc párolás,

 aztán egy picit lesütöd,

 majd ráöntöd a tejszínt. Ha nem sűrűsödik be úgy ahogy te szereted, akkor tegyél rá egy kis lisztet,

 végül tálald kedved szerinti tésztával.

Jó étvágyat!

Marcsika

Gombás kapros pulya galuskával

 A saját termelésű gombából először gombás kapros pulyka készült.

Hozzávalók:

80 dkg pulykamell
50 dkg gomba
2 fej vöröshagyma
Zsiradék
Egy kis marék kapor
Egy nagyobb marék petrezselyemzöld
Só, bors, pirospaprika
Tejföl, mustár, liszt a habaráshoz

A hagymát, gombát megtisztítottam, felkockáztam, husit megmostam, felkockáztam. Kaprot és petrezselymet apróra vágtam.A hagymát zsiradékon megfutattam, egy kis vízzel felöntöttem, főztem vele egy kicsit, hogy ne maradjon semmiképp darabos,

 majd rászórtam a pirospaprikát, jól összekevertem,

 s már dobtam is rá a húst,

 amit fehéredésig sütöttem,

 majd felöntöttem vízzel. Mikor megpuhult a hús,

 hozzáadtam a gombát, jól összeforraltam,

 majd beledobtam a kaprot,

 s a petrezselyemzöld egy részét.

 Összekevertem, forraltam rajta egyet, majd habarást készítettem tejfölből, mustárból és lisztből,

 ezzel sűrítettem be.

 Mikor kész lett, galuskával tálaltam, egy kicsit csinosítva tejföllel és egy kis zölddel :-)

Ugye milyen egyszerű ez is?

Jó étvágyat!

Marcsika

Borsós-gombás pulykaragu pennetésztával

A hétvégi főzőcske a pulyka és a gomba jegyében telt. Nagyon szeretem az ilyen egyszerű ragukat tésztával például.

Hozzávalók:

2 filézett pulyka felsőcomb (kb 60 dkg volt)
2 fej gomba (+ a töltött gombánál kivett 6 tönköt is felhasználtam)
20-30 dkg zöldborsó, ki mennyire szereti
Füstölt szalonna (kb 15 dkg)
0,5 liter főzőtejszín
Só
Őrőlt fehérbors
1 csapott evőkanál liszt
(Reszelt sajt)

A szalonnát zsírjára sütöttem

 A pulykacombot megmostam, kockára vágtam, rádobtam a szalonnás zsírra, sóztam, borsoztam, puhára pároltam saját levében amit engedett, majd megsütöttem, s rádobtam a megtisztított, feldarabolt gombát,

 majd a borsót, és pároltam tovább. A nyers gomba levet ereszt, ez pont elég, nem kell hozzáönteni semmit.

Miközben a gomba és a borsó puhult, ráöntöttem a tejszínt, kicsit utánfűszereztem a zöldségek és a tejszín miatt. Mikor minden finom, és puha volt

rádobtam a lisztet, s besűrìtettem,

Találtam egy kis sajtot a hűtőben, lereszeltem, azt is rászórtam, majd jól összerottyantottam a ragut.

Penne tésztát főztem ki hozzá, azzal tálaltam.

Jó étvágyat!

Marcsika

Snidlinges juhtúrúval töltött gombafejek

A pénteki bevásárolgatás közben olyan szép gombákat láttam, hogy úgy éreztem azt is vennem kell, és meg kell töltenem valami finomsággal. Nagyon szeretem a juhtúrót, és mivel ritkán eszek, ezért erre esett a választásom.

6 gombafejhez
20 dgk juhturót gondoltam,
snidlinget egy marékkal (ennyit tudtam még learatni a növénykémről)
és 12 db baconszalonnát.

A gombafejekből kitörtem a tönköket, félretettem, és kézzel lehúztam a külső réteget a fejekről, mert jól meg lehetett fogni a kitört tönköknél azokat szélét, s így nem kellett kés, és gyönyörű tiszta lett mindenhol.

A juhturól összekevertem a snidlinggel, és belehalmoztam a gombafejekbe, majd egy kicsit kézzel belenyomkodtam.

Végük betekertem minden megtöltött gombafejet 2 szelet baconszalonnába, és már mentek is a melegedőbe.

Először fólia alatt főttek egy kicsit a saját levükben, 150 fokon 30 percet kb, majd egy kicsit sütkéreztek, hogy jó színük legyen. 

A szalonnát bármilyen gondosan is tekertem a gombákra, csak kisült egy kis hagymás túró. 

Jó étvágyat!

Marcsika